ドイツのビールの瓶や看板で、「1516年のビール純粋令に従って醸造」という言葉を見かけることがあります。500年以上前の決まりが、なぜ今もビールの宣伝文句になっているのでしょうか。

このコラムでは、ドイツのビールに興味がある方や、ドイツで暮らし始めて地元のビールを試してみたい方に向けて、ビール純粋令が生まれた背景、今の法律での扱い、EUとの関係、そしてケルンのケルシュやデュッセルドルフのアルトとのつながりを紹介します。読み終えるころには、スーパーのビール売り場がちょっと違って見えるはずです。

1516年4月23日、インゴルシュタットで生まれた決まり

ビール純粋令（Reinheitsgebot）は、1516年4月23日、バイエルン公国の町インゴルシュタットで定められました。決めたのは、バイエルン公ヴィルヘルム4世とルートヴィヒ10世です（バイエルン州保健・食品安全庁・インゴルシュタット市）。

インゴルシュタット市の紹介によると、このとき認められたビールの材料は、大麦・ホップ・水の3つだけでした。今のビールづくりに欠かせない「酵母」が入っていないのは、当時はまだ酵母の働きが知られていなかったためです（ドイツ醸造者連盟）。発酵は、空気中や道具に住みついた微生物によって、いわば自然に起きていました。

この日にちなんで、毎年4月23日は「ドイツビールの日」とされ、各地でビールにまつわる催しが開かれます（ドイツ醸造者連盟：ビールの日）。インゴルシュタットでも、この記念日に合わせたお祭りが行われてきました。

なぜ材料を決める必要があったのか

材料をここまで細かく決めた理由には、いくつかの説があります。

  • パンの材料を守るため：小麦やライ麦はパンの材料として大切だったため、ビールには大麦を使わせ、穀物の値上がりを防ごうとした、という説。
  • 質の悪いビールを防ぐため：当時はビールの味を変えたり、量をごまかしたりするために、体に良くない草や材料が混ぜられることもありました。
  • 価格を管理するため：同じ決まりの中で、ビールの値段についても定められていました。

どれか一つが正解というより、食料・健康・経済をまとめて管理しようとした決まりだったと考えると分かりやすいでしょう。パンとビールが同じ穀物を分け合う関係だったことは、「ドイツのパンは、なぜこんなに違う？」で紹介したパン文化ともつながっています。

バイエルンの決まりから、ドイツ全体の決まりへ

最初のビール純粋令は、バイエルン公国だけの決まりでした。その後、周りの地域が少しずつ同じ考え方を取り入れ、ドイツ醸造者連盟によると、1906年にはドイツ全体で守るべき法律になりました（ドイツ醸造者連盟）。

ちなみに「Reinheitsgebot（純粋の命令）」という呼び名自体は、1516年の文書にはありません。この言葉が広く使われるようになったのは、20世紀に入ってからです。

今の法律では、何が決まっている？

今のドイツで、ビールの材料を決めているのは「暫定ビール法」（Vorläufiges Biergesetz）の第9条です。名前に「暫定」と付いていますが、長く使われ続けている法律です。連邦議会の調査資料は、この条文を次のように紹介しています（連邦議会調査局）。

この表は横にスクロールできます。表にフォーカスした後、左右の矢印キーでも内容を確認できます。

ビールの種類使える材料
下面発酵ビール（ピルスなど）大麦麦芽、ホップ、酵母、水だけ
上面発酵ビール（ヴァイツェン、ケルシュ、アルトなど）上の4つに加え、小麦など大麦以外の麦芽や、決められた種類の糖も使える

「下面発酵」と「上面発酵」は、使う酵母の違いです。下面発酵の酵母は低めの温度でタンクの底に沈みながら発酵し、すっきりした味になりやすいとされます。上面発酵の酵母は比較的高い温度で、液面に浮かびながら発酵し、果物のような香りが出やすいビールになります。

さらに、「ビール」という名前で売れるのは、この第9条の決まりに従って作られた飲み物だけです（ビール令 第1条）。

バイエルンはさらに厳しい

州によって違いもあります。バイエルン州保健・食品安全庁によると、バイエルン州では今も、上面発酵のビールであっても、糖や香辛料、麦芽の代わりになる材料を加えることが認められていません（LGL）。ビール純粋令の生まれた土地らしく、最も古い形に近い決まりを守っているのです。

1516年のビール純粋令の材料（大麦・ホップ・水）と、今の法律での下面発酵ビール・上面発酵ビールの材料を比べた図
図解：J-Connect。インゴルシュタット市、ドイツ醸造者連盟、連邦議会調査局、LGLの資料に基づく（2026年10月26日参照）。

1987年、EUの裁判所が下した判決

ビール純粋令の歴史で大きな転機になったのが、1987年3月12日の欧州司法裁判所の判決です（欧州司法裁判所 178/84）。

当時のドイツは、ビール純粋令に従っていない外国のビールを「ビール」という名前で売ることを認めていませんでした。欧州委員会はこれがEU域内の自由な取引をさまたげるとしてドイツを訴え、裁判所はドイツの決まりがEUのルールに反すると判断しました。ほかの加盟国で認められた添加物を使ったビールについて、ドイツが輸入を止めたいなら、それが健康に害があることをドイツ側が示さなければならない、ともしています。

この判決のあと、外国で作られたビールは、ドイツの基準と違う材料でも「ビール」としてドイツで売れるようになりました。一方で、ドイツ国内のビール醸造所は、今も暫定ビール法の決まりに従ってビールを作っています。「1516年の純粋令に従って醸造」という表示は、今では法律上の義務というより、作り手の誇りを伝える言葉になっているのです。

「純粋」なのに、こんなに種類がある

大麦麦芽・ホップ・酵母・水。材料がこれだけ限られているのに、ドイツのビールはとても多彩です。ドイツ醸造者連盟によると、ドイツには約7,000のビールのブランドがあるとされます（ドイツ醸造者連盟：ビールの多様さ）。

材料が少ないからこそ、麦芽の焙煎の仕方、ホップの種類、酵母、水、発酵の温度と時間といった「作り方」の違いが、味の個性になります。

NRWに住んでいるなら、ぜひ試したいのが地元のビールです。

  • ケルシュ（ケルン）：上面発酵で作られる、明るい色のすっきりしたビール。ドイツ醸造者連盟によると、ケルシュと名乗れるのは、ケルンとその周辺で作られたものだけです（ドイツ醸造者連盟：ケルシュ）。細長い小さなグラスで飲むのが定番です。
  • アルト（デュッセルドルフ）：同じく上面発酵の、銅色から濃い茶色のビール。名前の「アルト（古い）」は、昔ながらの上面発酵の作り方に由来するとされます。
  • ピルス：下面発酵の、ホップの苦みがきいた黄金色のビール。ドイツ全体で最もよく飲まれているタイプの一つです。
  • ヴァイツェン：小麦麦芽を使った上面発酵のビール。南ドイツでよく飲まれ、バナナやクローブのような香りが特徴です。

ケルンとデュッセルドルフは、ビールでも「ライバル」として知られています。両方の街を訪ねて、飲み比べてみるのも楽しいでしょう。街の歩き方は「ケルン 街歩きガイド」「デュッセルドルフ 街歩きガイド」で紹介しています。

数字で見る、今のドイツのビール

ビールの国ドイツでも、ビールの飲まれ方は変わってきています。

連邦統計局によると、2025年にドイツの醸造所などが販売したビールは約78億リットルで、前の年より6.0%減りました。これは、1993年に統計を取り始めてから最も大きな減少です（連邦統計局）。この数字には、ノンアルコールビールは含まれていません。

醸造所の数も減っていて、2025年には1,415か所になりました（連邦統計局）。一方で、ノンアルコールビールは人気を伸ばしています。ドイツ醸造者連盟によると、ノンアルコールビールやビールを使ったミックス飲料は、700種類を超えています（ドイツ醸造者連盟：ノンアルコールビール）。

1516年のビール純粋令から、1906年の全国化、1987年の欧州司法裁判所判決、2025年の販売量と醸造所数までの年表
図解：J-Connect。ドイツ醸造者連盟、欧州司法裁判所、連邦統計局の資料に基づく（2026年10月26日参照）。

飲むときに知っておきたいこと

ドイツでは、ビールやワインは16歳から、お店や飲食店で買ったり飲んだりできます。蒸留酒や、蒸留酒を使ったミックス飲料は18歳からです（青少年保護法 第9条・連邦の啓発キャンペーン）。日本の20歳とは違うので、子どもがいる家庭では知っておくと安心です。

瓶ビールの瓶には、たいてい返却するとお金が戻る「デポジット」が付いています。返し方は「ドイツのPfand返却方法」で紹介しています。

1516年の決まりは、ドイツのビールの「品質の証」として語られることが多い一方で、時代に合わせて形を変えてきました。次にビールを手に取るときは、ラベルの「下面発酵」「上面発酵」や、作られた地域にも目を向けてみてください。

参考情報（2026年10月26日参照）

本記事は公開情報をもとにした一般的な情報です。お酒は適量を守り、飲んだら運転しないでください。

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本記事は生成AIで作成した一般的なコラムです。感じ方や適切な行動は、本人の状況・健康・人間関係・行政手続きの内容によって異なります。重要な判断では公式窓口や専門家の個別情報も確認してください。